Château Tour Saint Honoré - Côtes de Provence Rosé - TSH 2025

La cuvée TSH Rosé du Château Tour Saint Honoré - AOC Côtes de Provence

Le vin : Vin rosé à base de l'assemblage de plusieurs cépages: 45% Cinsault, 40% Grenache, 10% Mourvèdre, 5% Vermentino (Rolle). Vendange égrappée. Les baies sont ramassées et vinifiées par cépage. Macération pelliculaire courte pour éviter des couleurs trop soutenues. Fermentation de 2 semaines. Elevage de 5 mois en cuve sur lies fines. Assemblage par dégustation.

Profil de dégustation du vin : Rosé léger et fruité. Bouche fraîche et gourmande, pas d'une très grande expression aromatique mais vraiment plaisant.

Les accords mets-vin : Crudités, Salades composées, Pâtes au pesto, Dorade, Soupe de poisson, Taboulé à la menthe, Bar au fenouil, Dorade au four, Rougets soufflés à la crème de ciboule, Poulet à la provençale, Poulet au curry, Couscous, Moussaka, Bouillabaisse, Blanquette de veau, Cantal, Soupe au potiron, Filets de Saint-Pierre, Courgettes, Frisée aux lardons, Fajitas de poulet, Jambalaya, Paupiettes de saumon, Saumon à l'unilatéral, Salade César, Terrine de chevreuil, Gambas grillées, Rouget grillé, Tian de légumes, Wrap de poulet, Paella, Salade Grecque, Tajine de poisson, Tapenade d'olives, Caponata, Sauté de veau à la provençale, Oeuf mollet.

Le producteur : Château Tour Saint Honoré. Vieux domaine en Bio depuis 2011. 3 terroirs : les Borrels, au sol essentiellement schisteux, Les Maures et le Haut Pansard, colluvion de schiste et d'argile, Les Trois Puits, colluvion de schiste.

Agriculture : Biologique sur 30 hectares.

L'appellation : Côtes de Provence AOC. D'abord VDQS en 1951, AOC rouge (12%), blanc (4%), rosé (84%) depuis 1977. Le décret actuel date de 2005. Certains ne justifient qu'une consommation estivale de rosé piscine à boire très frais, d'autres sont plus aimables et agréables. L'appellation Côtes de Provence fait bien sûr partie des vins de Provence.