La Terrasse d'Elise - Terrasse du Larzac "Elise" - 2019

La cuvée "Elise" du Domaine La Terrasse d'Élise est la seule du domaine à être produite sous l'AOP Terrasses du Larzac, tandis que les autres cuvées sont étiquetées IGP. Ce vin est un assemblage de Syrah (majoritaire) et de Mourvèdre, issu de vignes cultivées sur les terroirs d'Aniane, caractérisés par des sols argilo-calcaires et des galets roulés.

Le processus de vinification est méticuleux : après des vendanges manuelles, le vin est élevé pendant 24 mois en barriques, suivi d'un long repos en bouteilles avant sa commercialisation. Cette méthode permet au vin de développer une finesse exceptionnelle et une grande complexité aromatique. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, ce qui peut entraîner un dépôt naturel sans impact sur la qualité.

À la dégustation, "Elise" offre une robe profonde et un nez intense mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et notes florales. En bouche, le vin est ample et structuré, avec une belle fraîcheur et des tanins soyeux. La finale est longue, marquée par une fine acidité qui équilibre parfaitement sa richesse.

Ce vin possède un excellent potentiel de garde et peut être conservé en cave pendant plusieurs années pour développer davantage sa complexité. Il s'accorde idéalement avec des plats gastronomiques tels qu'un carré d'agneau rôti, un magret de canard ou encore des plats mijotés comme une daube provençale. La température de service recommandée est de 15-16°C.