Hérivault - Vouvray - Herivault Brut

La cuvée Vouvray Brut d'Arnaud Herivault - AOC Vouvray

Le vin : Blanc effervescent élaboré en Méthode Traditionnelle à base du cépage Chenin.

Profil de dégustation du vin : Effervescent. Jaune clair brillant, aux reflets légèrement argentés. Fines bulles persistantes. Nez brioché et expressif avec des arômes de fruits murs et de la minéralité. Belle fraîcheur en bouche. 

Les accords mets-vins avec un Vouvray Brut : Tarte aux fraises, Crêpes, Apéritif.

Le producteur : Arnaud Hérivault. Le nom "Hérivault" correspond à la partie négoce du Domaine d'Orfeuilles, domaine familial depuis plusieurs générations. Mais en fait Arnaud n'a jamais utilisé autre chose que ses propres vignes. Ce genre de montage devient courant pour ce prémunir en cas de gros pépin météorologique qui peut anéantir un vignoble. En bio depuis 2011, Arnaud travaille avec tous les principes de la Biodynamie. 

Agriculture : Biologique sur 21 hectares.

L'appellation : Vouvray AOC. Attention ! Cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! "Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, les Sec 25 ans, tandis que les mousseux et pétillants peuvent vieillir de 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge.