François Chidaine - Montlouis/Loire "Les Choisilles" 2023

Les Choisilles 2023 est l'une des cuvées emblématiques du Domaine François Chidaine. Ce Montlouis-sur-Loire blanc sec met en avant toute la personnalité du Chenin Blanc lorsqu'il est cultivé sur les terroirs de silex et de tuffeau caractéristiques de Montlouis-sur-Loire.

Le millésime 2023 offre ici une expression particulièrement équilibrée : le vin possède une matière généreuse et un fruit mûr, mais conserve suffisamment de fraîcheur et de tension pour rester précis et digeste.

Les Choisilles est ainsi une cuvée particulièrement intéressante pour découvrir le style de François Chidaine : un Chenin qui associe richesse, fraîcheur, minéralité et longueur, sans rechercher une expression excessivement boisée ou démonstrative.

Les raisins de cette cuvée proviennent de différentes parcelles de Montlouis-sur-Loire, implantées sur des sols d' argiles à silex reposant sur le célèbre tuffeau calcaire de la région.

Les silex, appelés localement « choisilles », donnent leur nom à la cuvée. Ils participent à l'identité minérale du vin et favorisent un profil à la fois frais, salin et précis.

Les vignes utilisées pour Les Choisilles sont âgées d'environ 30 à 90 ans. Ces vieilles vignes permettent d'obtenir davantage de profondeur et de complexité tout en conservant une belle finesse.

Comme l'ensemble du vignoble du domaine, les parcelles sont conduites selon les principes de la biodynamie, avec une attention particulière portée à la vie des sols et à l'expression du terroir.

Le style du millésime 2023

Les Choisilles 2023 se distingue par son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur minérale.

Le vin n'est pas construit autour d'une acidité tranchante. Sa fraîcheur apparaît davantage dans la longueur et dans la finale saline, tandis que la matière apporte une sensation ample et gastronomique.

C'est cette combinaison qui fait tout l'intérêt du millésime : un Chenin expressif et accessible aujourd'hui, mais possédant suffisamment de structure pour évoluer en bouteille.

Accords mets & vin

La richesse et la fraîcheur des Choisilles 2023 en font un excellent vin de gastronomie.

• Bar rôti
• Cabillaud et beurre blanc
• Homard et crustacés
• Noix de Saint-Jacques
• Volaille rôtie
• Poissons en sauce crémée
• Fromages de chèvre affinés

Il peut également accompagner une cuisine végétale travaillée autour des légumes rôtis, des champignons ou des préparations légèrement crémeuses.

Conseils de service

Servir le Montlouis-sur-Loire Les Choisilles 2023 autour de 11 à 12 °C.

Une ouverture quelques dizaines de minutes avant le repas permet au vin de gagner progressivement en expression. Sur une bouteille jeune, un passage en carafe peut également être intéressant.