Domaine Charles Pain - Chinon - Cuvée Prestige 2023

La cuvée Prestige du Domaine Charles Pain - AOC Chinon 

Le vin : Vendanges très tard par rapport à la moyenne et en plusieurs tris, donnant un Cabernet Franc bien mûr (ce qui évite les arômes de poivron). Longue fermentation en levures naturelles. Elevage de 4 à 6 mois en vieux foudres de chêne. Souvent, "Prestige" veut dire qu'il y a beaucoup de boisé, à la mode Robert Parker, ce qui n'est pas le cas ici. Les vieux foudres donnent ce qu'il faut de micro-oxygénation pour patiner les tanins mais pas de goût boisé.

Terroir : Coteau de Panzoult. Sol argilo siliceux en bas et argilo calcaire en haut (sous sol de tuffeau).

Profil de dégustation du vin : Rouge structuré et tannique. Robe rouge rubis. Nez assez complexe (épices, cassis, fruits rouges). Vin charpenté mais les tanins sont soyeux. 

Les accords mets-vin avec un Chinon structuré : Melon et jambon de parme, Tripes, Langue, Coeur, Foie, Gigot d'agneau, Pintade rôtie, Vol au vent, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Civet, Matelotes, Hachis Parmentier, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Cèpes, Chevreuil aux airelles, Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Sabodet (Bobosse), Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Cailles à la Lucullus, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Steak haché, Cuissot de cochon de lait, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Beuchelle, Sanglier, Crépinette, Velouté à la Châtaigne, Chaussons au cumin, Chapon farci.

Le producteur : Domaine Charles Pain. Domaine familial dont le vignoble s'étend sur 10 kilomètres de long entre plaine et coteau de la Vienne autour de Panzoult, un peu excentré par rapport au coeur de Chinon.

Agriculture : Raisonnée sur 50 hectares. En conversion Bio depuis 2020.

L'appellation : Chinon. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais.. les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. Chinon fait parti de la grande famille des vins rouges du Val de Loire.