Cour-Cheverny - Salamandre 2022 – Philippe Loquineau

Salamandre est la cuvée emblématique de Philippe Loquineau, au Domaine de la Plante d'Or, à Cheverny.

Elle porte l'appellation Cour-Cheverny, une appellation particulièrement singulière de Loire puisqu'elle est exclusivement consacrée au Romorantin.

Cour-Cheverny est l'une des appellations les plus singulières du vignoble ligérien.

Contrairement à Cheverny, qui permet notamment l'assemblage du Sauvignon et du Chardonnay pour les blancs, le Cour-Cheverny repose exclusivement sur le Romorantin.

Ce cépage historique donne des vins reconnaissables par leur combinaison de fraîcheur, de tension, de minéralité et de notes fruitées évolutives.

C'est cette identité très particulière que Salamandre cherche à mettre en avant.

Les vignes sont implantées sur des sols sablo-argileux, caractéristiques du secteur.

Le sable participe à la finesse et à la fraîcheur du vin tandis que l'argile contribue à lui donner davantage de matière.

Le Romorantin trouve ici les conditions nécessaires pour conserver sa tension naturelle tout en développant une expression suffisamment riche pour supporter plusieurs années d'évolution.

Cépage historique et aujourd'hui relativement rare, il possède une personnalité très différente de celle d'un Sauvignon classique.

Dans sa jeunesse, il peut exprimer des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais. Avec l'évolution, il développe davantage de coing, de miel, de fruits secs et d'épices douces.

Salamandre n'est pas un blanc de Loire simplement vif et désaltérant.

L'attaque est fraîche et tendre, mais le vin gagne rapidement en ampleur. La bouche possède une sensation de matière et de glycérine tout en conservant une tension minérale.

La finale associe le fruit du Romorantin à une fraîcheur citronnée et à des nuances de coing.

Sa richesse, sa fraîcheur et sa minéralité permettent à Salamandre de s'accorder avec une cuisine beaucoup plus large qu'un simple vin blanc d'apéritif.

• Poissons en sauce
• Sandre au beurre blanc
• Truite aux amandes
• Brochet
• Carpe de Sologne
• Saint-Jacques
• Crustacés
• Volaille à la crème
• Fromages affinés
• Fromages de chèvre

Les poissons de rivière constituent naturellement un accord très intéressant, notamment le sandré, le brochet ou la carpe, qui font écho à l'identité solognote du vin.