Cheverny 80/20 – Philippe Loquineau

80/20 est la cuvée de Cheverny blanc de Philippe Loquineau, vigneron installé au Domaine de la Plante d'Or, à Cheverny.

Son nom correspond directement à son assemblage : 80 % Sauvignon Blanc et 20 % Chardonnay. Un choix simple en apparence, mais particulièrement pertinent pour équilibrer les deux personnalités des cépages.

Le Sauvignon apporte la fraîcheur, les agrumes, les notes florales et la tension, tandis que le Chardonnay vient apporter davantage de rondeur et de volume.

Les vignes destinées à 80/20 sont implantées sur des sols sablo-argileux, caractéristiques du secteur de Cheverny.

Ces sols participent à donner au vin une expression à la fois fraîche et souple. Le Sauvignon peut y conserver son caractère aromatique et sa tension, tandis que la présence d'argile contribue à la sensation de matière.

Cette combinaison correspond particulièrement bien à l'identité recherchée par Philippe Loquineau : un vin blanc précis mais sans austérité, accessible mais avec suffisamment de matière pour accompagner la table.

Le Sauvignon Blanc constitue la colonne vertébrale de cette cuvée.

Il apporte les notes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits frais, ainsi que la fraîcheur et la tension qui caractérisent les blancs de Loire.

Les 20 % de Chardonnay jouent un rôle différent : ils apportent davantage de chair et de rondeur au milieu de bouche.

L'intérêt du 80/20 se trouve précisément dans cet équilibre. Le Chardonnay ne cherche pas à dominer le Sauvignon mais à lui donner davantage de volume et de douceur de texture.

Sa fraîcheur et sa rondeur en font un blanc particulièrement facile à associer.

• Huîtres et coquillages
• Fruits de mer
• Poissons grillés
• Poissons en sauce légère
• Saint-Jacques
• Asperges
• Salade de chèvre chaud
• Fromages de chèvre
• Volaille à la crème et au citron

Il fonctionne aussi parfaitement à l'apéritif, où sa fraîcheur et son fruit permettent de commencer le repas sans alourdir le palais.