Les Perrets – Mathieu Cosme - Vouvray demi-sec bio

Les Perrets : un Vouvray demi-sec ample et gastronomique

Les Perrets du Domaine Mathieu Cosme est un Vouvray demi-sec issu exclusivement de Chenin Blanc, cultivé sur les coteaux de Noizay, en Touraine.

Cette cuvée exprime une facette généreuse du Chenin, dans laquelle la maturité du fruit, la rondeur et la douceur résiduelle sont équilibrées par la fraîcheur naturelle du cépage.

Issu de vignes d'environ 40 ans et bénéficiant d'une fermentation et d'un élevage de 12 mois en tonneaux de 400 litres, Les Perrets se distingue par sa texture ample, sa profondeur et son caractère gastronomique.

Un vin qui démontre qu'un Vouvray demi-sec ne se résume pas à sa douceur : son intérêt réside avant tout dans l'équilibre entre richesse aromatique, acidité et longueur.

Les raisins sont vendangés manuellement avant d'être vinifiés avec les levures indigènes.

La fermentation et l'élevage se déroulent en tonneaux de 400 litres pendant environ 12 mois.

Ce travail sous bois permet au vin de gagner en texture et en complexité, sans rechercher une domination des arômes de chêne.

La combinaison entre sucres résiduels et acidité rend Les Perrets particulièrement intéressant à table.

• Curry de volaille aux épices douces
• Cuisine thaïlandaise légèrement relevée
• Porc aux fruits
• Volaille à la crème
• Foie gras poêlé
• Fromages à pâte persillée
• Comté affiné
• Tarte fine aux poires

Un curry de volaille légèrement épicé constitue un accord particulièrement intéressant : la douceur du vin tempère les épices, tandis que l'acidité du Chenin rafraîchit le palais.

Les fromages persillés offrent également un contraste séduisant entre salinité, puissance et douceur du vin.