Domaine Macle

Le Domaine Jean Macle, fondé en 1850 à Château-Chalon, s'étend aujourd'hui sur 12 hectares de vignes, dont 4 hectares en AOC Château-Chalon et 8 hectares en Côtes-du-Jura. Les vignobles sont plantés sur des coteaux particulièrement escarpés, avec des pentes atteignant parfois 50% de déclivité, ce qui témoigne de la détermination et de la passion de cette famille vigneronne.

Actuellement dirigé par Laurent Macle, représentant la sixième génération, le domaine perpétue une tradition d'excellence. Les vignes sont cultivées dans le respect de l'environnement, sans utilisation de produits phytosanitaires, et le domaine a terminé sa conversion à l'agriculture biologique en 2015.

Le Domaine Macle est réputé pour ses vins jaunes, notamment son Château-Chalon, élevé sous voile pendant 8 ans, bien au-delà des 6 ans et 3 mois requis par l'appellation. Ces vins se distinguent par leur complexité aromatique, leur fraîcheur et leur capacité de garde exceptionnelle, pouvant se conserver plusieurs dizaines d'années.

La gamme du domaine comprend également des Côtes-du-Jura blancs, un assemblage de Chardonnay (80%) et Savagnin (20%), ainsi qu'un Macvin, vin de liqueur typiquement jurassien. Les vins du Domaine Macle sont reconnus pour leur pureté, leur équilibre et leur capacité à exprimer fidèlement leur terroir unique.

La vinification au Domaine Macle reste traditionnelle, sans thermorégulation pendant les fermentations, qui démarrent spontanément grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux fûts de chêne de 60 ans, garants de la préservation des levures essentielles à la formation du voile caractéristique des vins du Jura. Malgré une production limitée et une demande croissante, le Domaine Jean Macle maintient une qualité exceptionnelle et une identité unique, contribuant ainsi à la renommée internationale des vins du Jura.