Domaine Bernard Baudry - Chinon - Le Domaine 2022

La cuvée Le Domaine du Domaine Bernard Baudry - AOC Chinon

Le vin : Vin rouge issu de Cabernet Franc. Vendanges manuelles avec tri des raisins qui sont aussi égrappés. Fermentation naturelle en levures indigènes. Élevage sur lies de 15 mois en partie en fût et en partie en cuve ciment. Peu de soutirages pour éviter de trop sulfiter les cuves. Non filtré.

Terroir : Plateaux sableux sur sous-sol calcaire.

Profil de dégustation du vin : Rouge rond et fruité. Au nez et en bouche, on trouve des notes gourmandes sur les fruits rouges et noirs bien mûrs. La bouche est structurée, les tanins fins, sans aucune aspérité.

Les accords mets-vin : Melon et jambon de Parme, Tripes, Langue, Foie, Gigot d'agneau, Pintade rôtie, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Hachis Parmentier, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Steak haché, Cuissot de cochon de lait, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Crépinette.

Le producteur : Domaine Bernard Baudry. 

Agriculture : Biologique sur 32 hectares.

L'appellation : Chinon AOC. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au Sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais". Les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans.