Marchand-Tawse - Pommard "Les Saussilles" 2023

Le Pommard "Les Saussilles" de Marchand-Tawse est un vin rouge 100% Pinot Noir issu de l'appellation Pommard en Côte de Beaune, Bourgogne. Le domaine, fondé en 2010 par Pascal Marchand, est reconnu pour son approche respectueuse du terroir et ses méthodes de viticulture biologique.

Le lieu-dit "Les Saussilles" est situé à l'extrême est de Pommard, à côté des parcelles de Beaune, sur un terroir très humide où poussaient autrefois des saules. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région.

La vinification est réalisée avec soin. Les raisins sont vendangés et triés manuellement, puis égrappés. Une macération à froid de 2 à 4 jours précède la fermentation en cuve. L'élevage se fait en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs, pour assouplir et caraméliser le vin.

À la dégustation, ce Pommard révèle une robe rubis profonde. Le nez offre des arômes de fruits noirs comme la cerise burlat, avec des notes épicées. En bouche, le vin est puissant et structuré, présentant une belle fraîcheur et des tanins soyeux. La finale est longue et équilibrée, marquée par une élégante minéralité.

Ce Pommard "Les Saussilles" s'accorde parfaitement avec des viandes rouges comme une entrecôte Charolaise ou un gibier. Il peut être apprécié dès maintenant après aération, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde. La température de service recommandée est entre 14°C et 16°C.