Domaine de Montcalmès - Vin de France "Le M" 2021

"Le M" est une cuvée sélective du Domaine de Montcalmès, élaborée à partir de Mourvèdre issu de vignes de 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Puéchabon et Aniane dans les Terrasses du Larzac. Les sols argilo-calcaires, limono-calcaires et de galets roulés apportent structure et complexité.

Culture biologique certifiée : vendanges manuelles, rendements maîtrisés. La vinification privilégie la pureté : fermentation naturelle avec levures indigènes, sans collage ni filtration. L’élevage dure environ 12 mois en fûts, permettant aux tanins de se fondre tout en conservant la fraîcheur.

Le nez dévoile des arômes intenses de prunes noires, cassis, épices douces et une touche fumée. La bouche est ample, veloutée, soutenue par des tanins soyeux et une finale longue, légèrement poivrée.

Servir entre 16 et 18 °C, accompagné d’un gigot d’agneau rôti, d’une daube provençale ou de fromages affinés. Potentiel de garde : 10 à 15 ans, selon les millésimes.