Domaine Sérol - IGP Urfé - Champtoisé Chenin sur Granite 2023

Le "Champtoisé – Chenin sur Granite" du Domaine Sérol est un vin blanc sec issu du cépage Chenin Blanc, planté en 2018 sur une parcelle de 1,9 hectare située entre 380 et 415 mètres d'altitude. Cette parcelle, exposée à l'est, repose sur des sols de gorrhe, un granite décomposé riche en fer et manganèse, conférant au vin une minéralité distinctive. Les vignes sont cultivées en biodynamie certifiée, avec une densité de 8 500 pieds/ha et une taille en Guyot simple.

La vinification comprend un pressurage direct, un débourbage naturel en cuve inox, une fermentation alcoolique avec levures indigènes en fûts de 500 L, suivie d'un élevage de 6 mois dans les mêmes contenants. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur. Le vin est ensuite assemblé et élevé quelques mois supplémentaires en cuves béton, avant une légère filtration et un ajout minimal de SO₂ avant la mise en bouteille.

À la dégustation, ce vin présente des arômes d'agrumes, de coing et de fleurs blanches, avec une bouche fraîche, tendue et une finale saline. Il se marie parfaitement avec des fromages affinés ou des plats à base de champignons. Servir entre 10 et 12 °C. Potentiel de garde : 5 à 7 ans.