Domaine Bernard Baudry - Chinon - Le Clos Guillot 2021

La Cuvée Le Clos de Guillot du Domaine Bernard Baudry - AOC Chinon

Profil du vin : Rouge structuré et élégant. Plus précoce et vif que La Croix Boissée, très belle pureté aromatique pour ce vin long et racé.

Les accords mets-vin avec un Chinon structuré : Vol au vent, Beuchelle, Brochettes de coeurs de canard, Salmis de Colvert, Civet, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Sanglier, Cèpes, Chevreuil aux airelles, Boeuf, Faux filet de boeuf grillé, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Pâté de Pâques, Pâte de lapin, Sabodet (Bobosse), Cailles à la Lucullus, Tripes, Langue, Coeur, Foie, Gigot d'agneau, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Cuissot de cochon de lait,  Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure.

Le vin : L'étiquette jaune est faite pour rappeler le type de sol. Vendange manuelle. Fermentation de 15 jours en cuves en bois avec pigeages réguliers. Elevage de 12 mois en barriques (non neuves) puis 9 mois en cuves ciment non revêtu. Non filtré.

Terroir : Pente Sud - Sud-Est, fortement argileuse en haut, composée de tuffeau jaune en bas de parcelle. 

Le producteur : Domaine Bernard Baudry, l'une des plus grandes références de Chinon. En culture biologique depuis 2006.

Agriculture : Biologique sur 32 hectares.

L'appellation : Chinon AOC. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au Sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais". Les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault.
Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Côteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans.