Billecart Salmon - Champagne - Clos Saint Hilaire 2005

La cuvée Clos Saint Hilaire 2005 de Billecart Salmon - AOC Champagne 

Le vin : Champagne exclusivement issu de Pinot Noir vinifié à 100% en fût. Vieillissement en cave pendant 14 ans.

Terroir : Une seule et unique parcelle est présente dans cette cuvée exceptionnelle. Clos situé à Mareuil-sur-Aÿ sur un hectare de vignes.

Profil de dégustation du vin : effervescent. En bouche, des notes de brioche s'entremêlent à celles des fruits jaunes bien mûrs. Très belle salinité en finale.

Les accords mets-vins  : Bar de ligne, coquillages, caviar.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart-Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Vendu uniquement par cavistes et restauration. Très connus notamment pour le champagne rosé. La cuvée du Clos Saint-Hilaire est en biodynamie.

Agriculture : Raisonnée sur 30 ha en propre.

L'appellation : Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du rain, vinification selon la Méthode Champenoise ; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.