Billecart Salmon - Champagne - Cuvée Nicolas François Billecart 2002

La cuvée Nicolas François Billecart 2002 de Billecart Salmon - AOC Champagne 

Le vin : Champagne avec 60% de Pinot Noir et 40% de Chardonnay. Vieillissement sur lies de 10 ans. Dosage de 4 grammes par litre.

Terroir : Montagne de Reims, Grande Vallée de la Marne et Côte des Blancs.

Profil de dégustation du vin : effervescent. Belle tension aromatique grâce aux notes d'agrumes.

Les accords mets-vins avec un Champagne rosé : Viandes blanches, turbot.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart-Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Vendu uniquement par cavistes et restauration. Très connus notamment pour le champagne rosé. La cuvée du Clos Saint-Hilaire est en biodynamie.

Agriculture : Raisonnée sur 30 ha en propre.

L'appellation : Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du rain, vinification selon la Méthode Champenoise ; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.