Billecart Salmon - Champagne - Rendez Vous N°3

La cuvée Rendez Vous N°3 de Billecart Salmon - AOC Champagne 

Le vin : Champagne exclusivement vinifié à partir de Pinot Meunier. Millésime de base : 2015. Dosage de 2 grammes par litre, vin extra brut viellit sur lattes pendant 64 mois.

Terroir : Leuvrigny, Damery et Venteuil.

Profil de dégustation du vin : Effervescent. Notes de fruits tels que la cerise blanche, l'ananas et les prunes jaunes. En finale, on distingue une belle vivacité avec des notes épicées de poivre blanc et de fruits jaunes acidulés.

Les accords mets-vins  : Tourte de veau au foie gras ou pâté en croûte.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Les cuvées sont vendues uniquement par les cavistes et la restauration.

Agriculture : Raisonnée sur 30 ha en propre.

L'appellation : Champagne AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin. 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne Rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.