Billecart Salmon - Champagne - Vintage 2009 Jéroboam

La cuvée Vintage 2009 de Billecart Salmon - AOC Champagne 

Le vin : Grande longueur en bouche pour ce Vintage 2009. Finale persistante qui fait de ce vin une très grande cuvée harmonieuse et délicate.

Terroir : Montagne de Reims, Grande Vallée de la Marne et Côte des Blancs.

Profil de dégustation du vin : Vin profond et intense, de très grande classe avec des notes de fruits ancrées. 

Les accords mets-vins avec un Champagne Brut Réserve : Ceviche de dorade accompagné d'agrumes et avocat et foie gras poêlé avec pêche verveine et rhubarbe.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Les cuvées sont vendues uniquement par les cavistes et la restauration.

Agriculture : Raisonnée sur 30 hectares en propre.

L'appellation : Champagne AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin. 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne Rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.