Billecart Salmon - Champagne - Vintage 2016 Magnum

Le Vintage 2016 de Billecart-Salmon est élaboré à partir d’un assemblage de 100 % Grands Crus, constitué d’environ 66 % de Pinot Noir et 34 % de Chardonnay, issus essentiellement de la Montagne de Reims pour le Pinot Noir et de la Côte des Blancs pour le Chardonnay.

Le dosage est extra-brut, fixé à 1,9 g/L, ce qui permet de laisser s’exprimer pleinement la tension et la pureté du vin. L’élevage sur lies s’étend sur 64 mois, avec 25 % des vinifications réalisées en fûts de chêne. La vinification vise à préserver l’expression du terroir tout en apportant profondeur et finesse.

À la dégustation, la robe dévoile une teinte or rosé aux reflets verts lumineux, accompagnée d’une fine et abondante effervescence. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits à noyau et de fruits à coque (reine-claude, cerise croquante, amande), enrichis de notes pâtissières (pâte à crêpe, céréales soufflées). En bouche, on retrouve une texture crémeuse, des saveurs d’ananas frais et de zeste de sudachi, une finition persistante à la structure nette et ciselée.

Ce Champagne se sert idéalement entre 11 et 12 °C. Il peut être apprécié dès à présent mais possède un bon potentiel de garde (8 à 10 ans en bouteille, et au-delà en magnum). Il s’accorde particulièrement bien avec un ceviche de daurade, un jambon Pata Negra haut de gamme ou des plats raffinés mêlant fraîcheur et profondeur.