Billecart Salmon - Champagne - Brut Sous Bois

La cuvée Brut Sous Bois de Billecart Salmon - AOC Champagne 

Le vin : Un tiers de Pinot Noir, un tiers de Chardonnay et un tiers de Pinot Meunier. Elevage en fûts de chêne. Très peu dosé.

Type : Champagne Brut.

Profil du vin : Effervescent. On retrouve bien gustativement les arômes de chêne (caramel, vanille, notes grillées de petits pains au lait, toffee).

Les accords : Brillat Savarin, Burrata, Scampi, Crème brûlée au foie gras, Girolles, Chaource, Maroilles, Risotto aux Girolles, Tarte au maroilles, Omelette aux truffes, Poularde au vin jaune, Brie aux truffes, Kimchi, Poulet rôti, Camembert, Apéritif dinatoire.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Les cuvées sont vendues uniquement par les cavistes et la restauration.

Agriculture : Raisonnée sur 30 hectares.

L'appellation : Champagne AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin. 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne Rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.