Domaine de Montcalmès - Terrasses du Larzac - Domaine de Montcalmès 2021

La cuvée domaine  - AOC Terrasses du Larzac - vin rouge

Profil de dégustation du vin : Le nez sent les épices et un peu le boisé. La bouche a du volume, dans un style Bourguignon. Très grande longueur accompagné d'une belle structure.

Les accords mets-vin : Agneau en croûte de sel, Faux filet de boeuf grillé, Tranches de Poitrine de Porc marinée.

Le vin : 60% Syrah, 20% Grenache et 20% Mourvèdre. Les différents cépages sont vinifiés séparément. Vendange préalablement égrappée et foulée. Vinification sur levures indigènes. Macération d’environ 30 jours suivant le millésime. Pigeage exclusif sur les trois cépages. Vieillissement en fûts de chêne d'un vin, deux vins ou plus pendant 24 mois. Assemblage des 3 cépages 2 mois avant la mise en bouteille. Mise en bouteille en Lune Vieille, vin non filtré.

Terroir : La Syrah et le Grenache se situent sur un plateau calcaire, alors que le Mourvèdre est sur des galets roulés.

Le producteur : Domaine de Montcalmès. Producteur talentueux formé chez les plus grands (Alain Graillot, frères Alary, Olivier Jullien, Laurent Vaillé). Vignoble très réputé d'Aniane. Conversion Bio commencée en 2012 (certifié 2015).

Agriculture : Biologique sur 22 hectares.

Appellation : Terrasses du Larzac. Appellation de l'Hérault, appelée d'abord Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac jusqu'en 2014, elle a maintenant sa propre AOC exclusivement en rouge. Altitude et donc fraîcheur, avec de fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit. Au moins 3 cépages des 5 Languedociens (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvèdre) doivent être assemblés avec un élevage d'au moins 12 mois.