Billecart Salmon - Champagne - Cuvée Elisabeth Rosé 2009

La cuvée Elisabeth Rosé 2009 de Billecart Salmon - AOC Champagne Rosé

Le vin : Champagne Brut Rosé fait à partir de 55% de Pinot Noir et 45% de Chardonnay. Vieillissement en cave durant 11 ans. Dosage équivalent à 7 grammes par litre.

Terroir : Pinot Noir de Mareuil sur Aÿ et Aÿ et Chardonnay de la Côte des Blancs.

Profil de dégustation du vin : effervescent. Doté d'une très belle minéralité, ce vin est d'un raffinement extrême.

Les accords mets-vins : Homard poché.

Le producteur : Billecart Salmon. La maison Billecart-Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Vendu uniquement par cavistes et restauration. Très connus notamment pour le champagne rosé. La cuvée du Clos Saint-Hilaire est en biodynamie.

Agriculture : Raisonnée sur 30 ha en propre.

L'appellation : Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIᵉ siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du rain, vinification selon la Méthode Champenoise ; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc. L'AOC Champagne fait bien sûr partie de la région Champagne.